Se nourrir

Notre philosophie de l'alimentation est que tout ce dont nous avons besoin est disponible, ou potentiellement disponible près de nous. Nous appelons à un changement de point de vue sur nos besoins et à la redécouverte des produits de nos terroirs.

 

Responsable[Poste vacant (Cliquer ici pour postuler)]

 

Produire

Cueillette

Nous croyons que la cueillette et l’utilisation des plantes et arbres comestibles dans la nature est une source de nourriture d’avenir! Surtout si nous travaillons à rebâtir la flore qui s’est  vue envahir dans le dernier siècle. Leur résistance au climat, l’absence de nécessité de soin (sauf lorsqu'on veut en implanter) et leurs hautes teneurs en nutriments en font, d’après nous, une priorité dans notre apprentissage culinaire.


Nous vous invitons au plus grand soin quand à l’identification de celles-ci, à connaître leurs contre-indications et à faire une cueillette responsable. Pour les plantes médicinales, tu peux visiter notre section ¨Se soigner¨.

 

Plantes
  • Cueillette responsable

  • Les dangers

  • Les racines

  • Les épices

  • Les verdures

  • Les recettes

  • Le timing

  • Mentorat

 

Champignons
  • Cueillette responsable

  • Les dangers

  • La science des champignons

  • Les 10 plus faciles du Québec

  • Les recettes

  • Le timing

  • Mentorat

 

Arbres
  • Cueillette responsable

  • Les dangers

  • Arbres à noix

  • Arbres pour les épices

  • Arbres à sucre

  • Cambium

Jardinage (Agroécologie/Permaculture)

À l’heure actuelle, beaucoup de fausses croyances et de perceptions biaisées circulent à propos du jardinage. Cela découle de sources qui ne viennent pas du Québec, donc les informations sont souvent mal adaptées à notre climat. Mais surtout, elles originent de problèmes qui sont survenus à cause d’une agriculture qui ne prenait pas en compte le vivant. Notre but est de répertorier les façons les plus simples, durables et productives possible de jardiner sur notre territoire.

 

Qu’est ce que l’agroécologie et la permaculture?
  • Introduction

  • L’importance de l’écosystème

  • À bas les mythes du jardinage 

Démarrage du jardin
  • Bien choisir l’emplacement

  • Faire un plan d’aménagement (eau, serre?, soleil, etc.)

  • Rendre son sol vivant

  • Patience, la terre s’enrichit !

  • Quoi planter en fonction de sa situation

Les arbres fruitiers et à noix
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Caro)

Les grains
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Caro)
     

Légumineuses
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Caro)

 

Légumes
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Caro)


Herbes et fleurs
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Ca)

Autre végétaux intéressants
  • Qu’est-ce qui est adapté pour pousser chez moi?

  • Semis/multiplication

  • Plantation

  • Arrosage

  • Fertilisation

  • Contrôle des adventices

  • Contrôle des parasites

  • Autres entretiens

  • La récolte

  • Semences (Jo-Caro)


Les abeilles au jardin
  • L’éthique des apiculteurs

  • Le varroa destructeur

  • Les avantages pour le jardin

  • Ruche et autres équipements

  • Produire son miel

  • Les sous produits du miel (voir section matières brutes)
     

Viandes et poissons

À l’heure actuelle, 56 milliards d’animaux  meurent chaque année (seulement en comptant les animaux issus de grands élevages). De plus, il y a beaucoup de gaspillage après leur décès. Nous croyons que si nous avons besoin de manger de la protéine animale, il est impératif de le faire dans le plus grand respect de l’animal et en travaillant à utiliser toutes ses parties.

 

Le pistage
  • L’importance du pistage

  • Reconnaître les traces

  • Lire les pistes

  • Comprendre les comportements

  • Observer les traces pour connaître l’âge de l’animal.

  • Avec un chien

  • Le contre-pistage

 

La trappe
  • Pourquoi la trappe

  • L’éthique de la trappe

  • Les pièges modernes

  • Les pièges anciens

  • Les sous-produits de la trappe (voir section ¨se vêtir¨)

  • Les gibiers

La pêche
  • Pourquoi la pêche

  • L’éthique de la pêche

  • Les types de pêche

  • L’équipement moderne

  • L’équipement primitif

  • Les poissons du Québec

  • Les sous-produits de la pêche (voir section ¨se vêtir¨)

La chasse
  • Pourquoi la chasse

  • L’éthique de la chasse

  • Les types de chasse

  • L’équipement moderne

  • L’équipement primitif

  • Les animaux du Québec

  • Les sous-produits de la chasse (voir section ¨se vêtir¨)

L’élevage
  • Les petits animaux avant les gros !

  • L’éthique de l’élevage

  • L’élevage en communauté, une solution ?

  • L’élevage intelligent

  • Les animaux et leurs soins

  • Les installations

 

Stocker

Nous croyons, comme dans beaucoup des aspects de nos vies modernes, que le stockage de la nourriture est devenu complexe à outrance. Nos ancêtres avaient des façons de faire qui s’inspiraient de la nature, des méthodes beaucoup plus efficaces et moins complexes et coûteuses que la plupart de nos façons de faire actuelles.

 
Les caveaux (Jo-Caro)
  • Le principe des caveaux

  • Visite de caveaux au Québec 

  • Les trucs et astuces

  • La construction

  • L'entretien

  • Les légumes et transformations adaptés 

  • La durée de conservation

  • Les caveaux primitifs


Température pièce (Jo et Caro)
  • Les légumes adaptés

  • Les conditions optimales

  • La durée de conservation

  • L’entretien

  • Les trucs et astuces

 

Laisser au jardin
  • Les conditions optimales

  • Les légumes adaptés

  • La durée de conservation

  • L’entretien

  • Les trucs et astuces


Congélation
  • Les conditions optimales

  • Les légumes adaptés

  • La durée de conservation

  • L’entretien

  • Les trucs et astuces

 

Transformer

L’humain transforme sa nourriture depuis toujours! Aujourd’hui, certains aliments sont hyper transformés à un point tel qu’il nous est impossible de comprendre tout ce qui les compose et d'où ils proviennent. Nous croyons important de se réapproprier des bases simples et saines.

Apprendre à cuisiner
  • Se former

  • Les modes de cuissons

  • Les ressources

  • Donner une chance aux aliments

 

Lactofermentation
  • La magie de la lacto

  • Les dangers

  • Trucs et astuces

  • Conservation après fermentation

  • Recettes

 

Manger cru
  • La simplicité avant tout

  • Les bienfaits

  • Les avantages

  • Recettes

Déshydratation
  • Les avantages

  • Les installations

  • Les verdures et épices

  • Les fruits et légumes

  • Les viandes et poissons

  • L’utilisation

 

Le fumage
  • Pour un goût délicieux

  • Les avantages certains pour les produits animaux

  • Le fumage à chaud

  • Le fumage à froid

Comprendre le cannage
  • Le rôle du sucre

  • Le rôle de l’acidité

  • Les dangers

  • La stérilisation (avec les temps de cuisson par grosseur de pots)

  • La conservation après cannage

  • Truc et astuces

  • Recettes

 

L'autoclave
  • La différence entre stériliser au chaudron et à l'autoclave

  • Les mauvais côté de l’autoclave (cuisson longue + haute température)

  • Les dangers

  • Trucs et astuces

  • Conservation après stérilisation

  • Recettes

 
BackgroundSky_XCutted.jpg

Le savoir en héritage, l'abondance en partage

lightgreen-communauteabondance_blackexte